Elenco di ricette raccolte dallo staff di www.amatriciana.org, divise per categorie.
- Ultima ricetta inserita : Torta con le pere - Nella cat.: Dolci
Carbonara con i carciofi
- Categoria ricetta: Primi Piatti.
- Grado di difficolta: Media ++.
- Tempo stimato per la prepazione: 01:00 circa.
- Presentata da: Campo non assegnato.
- Fonte: Campo non assegnato.
- Pubblicata il: 03-12-2010.
- Letta: 1488.
- Da Mobile: 55.
- Letture Totali: 1543.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 carciofi- Brodo vegetale
- 400gr spaghetti
- 50gr di guanciale amatriciano
- Parmigiano grattugiato
- 2 uova
- 4 spicchi di aglio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- latte mezzo bicchiere
- Olio extravergine di oliva
- 1 limone
- pepe q.b.
- sale q.b.
Preparazione carciofi:
In un recipiente con dell'acqua tiepida mettete il limone tagliato a spicchi, ripulite i carciofi dalle foglie esterne e dalle punte dure, tagliateli a spicchi e metteteli a mollo nel recipiente con il limone.Prendiamo la parte più morbida dei gambi e facciamo lo tesso procedimento fatto precedentemente per i cuori dei carciofi, dopo qualche minuto scolare bene.
Preparazione condimento:
In una padella capiente, alla fine dovrà contenere anche gli spaghetti per la mantecatura, a fuoco lento mettete qualche cucchiaio d'olio e fate rosolare l'aglio, inserite il guanciale tagliato a striscioline fate d'orare a fuoco alto.Nel frattempo in un recipiente rompiamo le uova e sbattetele con il latte, aggiungete il parmigiano, il pepe a piacimento, lasciate riposare a temperatura ambiente.
Togliere gli spicchi d'aglio, unite i carciofi senza abbassare la fiamma e fate rosola per qualche minuto, aggiungete un mestolo di brodo abbassando la fiamma e fate cuocere per circa 20 minuti, non salate, aggiungete di tanto in tanto del brodo, in modo che non risulti mai asciutto, in fine spegnere e tenere coperta.
Preparazione finale:
In una pentola profonda fate cuocere gli spaghetti in tanta acqua salata, e togliere al dente.Prima di scolare bene la pasta riaccendere la padella con il condimento, e versateci gli spaghetti, fate mantecare per qualche minuto mescolando con cura a fuoco lento.
Versate la crema direttamente sulla pasta, e spegnete il fuoco, rimescolate bene in modo da non far aggrumare l'uovo deve rimanere cremoso.
Consigli:
Servire molto calda, con un buon bicchiere di vino novello rosso.Varianti, alla fine si può aggiungere un pò di pecorino per renderla più saporita.
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