Amatrice e l'amatriciana

Elenco di ricette raccolte dallo staff di www.amatriciana.org, divise per categorie.

Ultima ricetta inserita : Torta con le pere - Nella cat.: Dolci

Zuppa di Farro

Categoria ricetta: Primi Piatti.
Grado di difficolta: Bassa +.
Tempo stimato per la prepazione: 02:00 circa.
Presentata da: -.
Fonte: www.amatriciana.org.
Pubblicata il: 27-10-2009.
Letta: 2462.
Da Mobile: 300.
Letture Totali: 2762.

Ingredienti per 4 persone:

200gr di farro in grani;
80gr di guanciale amatriciano;
2/3 pomodori ben maturi;
120gr di pecorino amatriciano;
2 spicchi d'aglio;
1 cipolla media;
1 litro di brodo, o un dado da brodo;
prezzemolo, basilico, timo;
olio extravergine di oliva;
peperoncino secondo gusto;
sale q.b..

CARATTERISTICHE DEL FARRO

Il farro è una pianta erbacea della famiglia delle graminacee, simile al grano, che in commercio si trova di due tipi:

decorticato: è la forma più integrale. Richiede un ammollo di 6-12 ore e una lunga cottura;
perlato: il rivestimento esterno viene parzialmente tolto tramite un processo di perlatura. In questo modo non è necessario l’ammollo e si diminuisce il tempo di cottura, pur mantenendo buone proprietà nutrizionali.

Esecuzione:

Prepariamo il soffritto di base: Tagliate il guanciale a dadini e mettetelo a soffriggere con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva insieme ad alcune foglioline di timo, i due spicchi d'aglio in camicia, la cipolla tritata molto finemente e il peperoncino.

Quando il tutto si è dorato, togliete gli spicchi d'aglio ed unite i pomodori sfilettati, sbucciati e senza semi, un poco di prezzemolo ed alcune foglie di basilico.

Dopo alcuni minuti, quando la salsa si è leggermente ritirata, aggiungete un litro di brodo o un litro d'acqua con il dado portate il tutto ad ebollizione.

A questo punto bisogna versare il farro (se del tipo decorticato, va precedentemente ammolato in acqua) nella pentola in ebollizione, cuocete a fuoco lento mescolando spesso per il tempo che serve per portare il farro a cottura, controllare di tanto in tanto il grado di salatura.

La zuppa dopo la cottura va sfatta riposare per circa un'ora, al momento di servire nel piatto condire con un filo di olio extravergine di olive e una spolverata di pecorino.