Amatrice e l'amatriciana

Elenco di ricette raccolte dallo staff di www.amatriciana.org, divise per categorie.

Ultima ricetta inserita : Torta con le pere - Nella cat.: Dolci

Patate novelle ripiene

Categoria ricetta: Secondi Piatti.
Grado di difficolta: Bassa +.
Tempo stimato per la prepazione: 00:30 circa.
Presentata da: Campo non assegnato.
Fonte: Campo non assegnato.
Pubblicata il: 07-10-2009.
Letta: 1175.
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Patate novelle ripiene per 4 persone:

* 6 patate media grandezza;

* 800 gr di parmigiano grattugiato ben stagionato;

* 80gr di guanciale amatriciano;

* 1 uovo;

* del rosmarino possibilmente fresco

* 1 spicchio d'aglio;

* Olio extra vergine di oliva;

* Del pepe nero macinato;

* Sale Q.B.;

Preparazione:

Sciacquare bene le patate, incartarle singolarmente nella carta stagnola metterle in forno e cuocerle per circa 30 min a 220 gradi.

Nel frattempo prepariamo il ripieno, mettiamo in una padella con pochissimo olio extra vergine (un cucchiaio) l’aglio, il guanciale tagliato a piccoli dadini e rosoliamo leggermente, facciamo raffreddare il soffritto per poterlo unire al resto degli ingredienti.

In una ciotola mettiamo l'uovo intero, il parmigiano, la noce moscata, il pepe, un pizzico di sale a vostro gusto, in fine uniamo il soffritto tiepido e mescoliamo bene.

Terminata la cottura delle patate, togliamole dalla carta stagnola, pratichiamo su ognuna un taglio orizontalmente in modo da ottenere un cappello.

Prendiamo la parte piu grande della patata, scaviamola all’interno con delicatezza, lasciando le pareti di un certo spessore circa 7-8 mm.

La rimanete polpa delle patate, schiaccimola con una forchetta e riducimola in una sorta di purea, che uniremo al ripieno preparato in precedenza.

Arrivati a questo punto, rempite le patate con il composto ottenuto, facendo fuoruscire parte del composto, adagiatele in una teglia su carta da forno, cospargete di rosmarino e olio, e infornate, sempre a 200 gradi, per altri 15 minuti.

Farle gratinare e servitele, accompagnate da un ottimo vino bianco.