Amatrice e l'amatriciana

Elenco di ricette raccolte dallo staff di www.amatriciana.org, divise per categorie.

Ultima ricetta inserita : Torta con le pere - Nella cat.: Dolci

Spezzato di trota alla montanara

Categoria ricetta: Secondi Piatti.
Grado di difficolta: Media alta +++.
Tempo stimato per la prepazione: 01:00 circa.
Presentata da: Campo non assegnato.
Fonte: www.amatriciana.org.
Pubblicata il: 26-05-2009.
Letta: 1531.
Da Mobile: 81.
Letture Totali: 1612.

Ingredienti per 4 persone:

- 4 trote, circa 2Kg
- 3 cipolle rosse
- 5 scalogni
- 8 pomodori pelati
- 300gr funghi champignon.
- farina tipo 00, q.b.
- 300 gr. di burro.
- 75cl di vino bianco secco
- Erbe aromatiche (basilico, origano, rosmarino).
- Brodo vegetale (anche realizzato con il dado).
- Olio extravergine di oliva
- Pepe q.b.
- sale q.b.

Esecuzione:

Lavate con cura le trote togliendo accuratamente le viscere, tagliatele a pezzetti e infarinateli.

In un tegame alto per qualche minuto, rosolate nel burro e olio le cipolle e gli scalogni precedentemente tritati con la mezza luna.

Unite i pezzi di trota e fate insaporire; aggiungete un bicchiere di brodo, il vino bianco secco, i pomodori pelati tritati e le varie erbe aromatiche.

Aggiungete il salate e il pepe a vostro gusto, fate cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti.

Terminata la cottura togliete i pezzi di trota dal tegame mantenedoli caldi; filtrate il fondo di cottura e rimetterlo nel tegame per farlo addensare.

Insaporire con una noce di burro i funghi champignon lavati e affettati e uniteli al fondo di cottura ben addensato.

Fate cuocere per qualche minuto per amalgamare bene i funghi con il fondo.

Ponete i pezzi di trota sui piatti, quindi versate la salsa con i funghi sul pesce, servite.

Consigli:

Sul piatto di portata aggiungete delle striscioline di pane casareccio bruscate, condite con un filo salsa ai funghi e qualche fogliolina di erbe aromatiche.