Elenco di ricette raccolte dallo staff di www.amatriciana.org, divise per categorie.
- Ultima ricetta inserita : Torta con le pere - Nella cat.: Dolci
Torta al formaggio e guanciale amatriciano
- Categoria ricetta: Intramezzi e varie.
- Grado di difficolta: Media alta +++.
- Tempo stimato per la prepazione: 06:00 circa.
- Presentata da: Staff.
- Fonte: www.amatriciana.org.
- Pubblicata il: 30-03-2010.
- Letta: 1563.
- Da Mobile: 75.
- Letture Totali: 1638.
Ingredienti:
- 250 gr di pasta da pane
- 150 gr di farina 00;
- 100 gr di olio extravergine;
- 150 gr di guanciale amatriciano a dadini
- 100 gr di pecorino amatriciano a dadini
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- 3 uova intere
- 2 tuorli
- strutto q.b.
- sale q.b.
ESECUZIONE:
Rompete le uova intere e i tuorli in un recipente, aggingete del sale, il pecorino e il guanciale a dadini, il parmigiano grattuggiato e, mescolando, itroducete l'olio extravergine versato lentamente.
Lasciate riposare il composto ben amalgamato per 4 ore.
Prendete la pasta del pane aggiungeteci la farina 00 e mescolate con cura, fate un incavo al centro e versatevi il composto di uova e formaggio e guanciale, mescolando pazientemente con il cucchiaio di legno finché la pasta avrà assorbito perfettamente il composto.
Alla fine la pasta dovrà risultare soffice e ben amalgamata. Mettetela in una terrina, copritela con un tovagliolo e lasciatela lievitate due ore in luogo tiepido.
Trascorso questo periodo sistemate la pasta in una tortiera a bordi alti, leggermente unta di strutto, e fatela nuovamente lievitate per un'ora, quindi cuocetela in forno caldo a 180°, finché apparirà ben cotta.
CONSIGLI:
Piatto tipicamente pasquale, è preferibile prepararlo un giorno prima di consumarlo.
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