Elenco di ricette raccolte dallo staff di www.amatriciana.org, divise per categorie.



Torta al formaggio e guanciale amatriciano


Alimenti - Torta la formaggio
  • Categoria ricetta:  Intramezzi e varie.
  • Grado di difficolta:  Media alta +++.
  • Tempo stimato per la prepazione:  06:00 circa.
  • Presentata da:  Staff.
  • Fonte:  www.amatriciana.org.
  • Pubblicata il:  30-03-2010.
  • Letta:  1563.
  • Da Mobile:  75.
  • Letture Totali:  1638.

Ingredienti:
- 250 gr di pasta da pane
- 150 gr di farina 00;
- 100 gr di olio extravergine;
- 150 gr di guanciale amatriciano a dadini
- 100 gr di pecorino amatriciano a dadini
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- 3 uova intere
- 2 tuorli
- strutto q.b.
- sale q.b.




ESECUZIONE:

Rompete le uova intere e i tuorli in un recipente, aggingete del sale, il pecorino e il guanciale a dadini, il parmigiano grattuggiato e, mescolando, itroducete l'olio extravergine versato lentamente.

Lasciate riposare il composto ben amalgamato per 4 ore.

Prendete la pasta del pane aggiungeteci la farina 00 e mescolate con cura, fate un incavo al centro e versatevi il composto di uova e formaggio e guanciale, mescolando pazientemente con il cucchiaio di legno finché la pasta avrà assorbito perfettamente il composto.

Alla fine la pasta dovrà risultare soffice e ben amalgamata. Mettetela in una terrina, copritela con un tovagliolo e lasciatela lievitate due ore in luogo tiepido.

Trascorso questo periodo sistemate la pasta in una tortiera a bordi alti, leggermente unta di strutto, e fatela nuovamente lievitate per un'ora, quindi cuocetela in forno caldo a 180°, finché apparirà ben cotta.

CONSIGLI:

Piatto tipicamente pasquale, è preferibile prepararlo un giorno prima di consumarlo.



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