Fotoracconto per un'amatriciana perfetta.

Il guanciale di Amatrice, l'ingrediente base per l'amatriciana.

Tagliare il guanciale a dadini spessi.

I pelati o pomodori freschi, comunque di buona qualità.

Sfilettare i pelati o i pomodori togliendo i semi. Se usate i pomodori freschi devono essere ben maturi, e dovrete sbollentarli per togliere la pelle.

Il vino deve essere bianco e secco.

Il pecorino grattuggiato, deve essere mediamente stagionato non troppo saporito. Quello amatriciano è l'ideale.

La padella ideale sarebbe di ferro quella che si arruginiva, ma anche una buona padella d'acciaio farà bene il suo mestiere.

Un cucchiaio d'olio extravergine è piu che sufficente. Preriscaldare l'olio.

Mettere il guanciale con un pezzetto di peperoncino e fare rosolare per un paio di minuti.

Quando il guanciale è ben dorato, aggiungete il vino e fatelo evaporare.

Inserite i pelati e fate cuocere per qualche minuto.

Aggiungete una parte di pecorino nella padella e mescolate.

Il fantastico condimento è pronto. Tenete in caldo.

Mettete a cuocere gli spaghetti con poco sale, quando sono ancora al dente scolateli bene.

Metteteli in padella con la salsa precedentemente preparata.

Mantecate per qualche minuto ed il gioco è fatto.

Fate le porzioni e aggiungete sopra altro pecorino e sevite ben caldi.

Buon appetito a tutti voi..... dallo staff di www.amatriciana.org.

Alla fine la scarpetta è d'obbligo..

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