Fotoracconto per un'amatriciana perfetta.


Per la vera Amatriciana

Ingredienti per 4 persone.

 »  500g di Pasta Spaghetti o Bucatini.
 »  100g di Guanciale Di maiale ben grasso tagliato spesso.
 »  500g di Pomodori S.Marzano ben maturi o pelati in scatola.
 »  100g di Pecorino Romano dolcemente piccante.
 »  Un cucchiaio di olio d'oliva Extravergine.
 »  1/2 bicchiere di Vino Bianco secco.
 »  Peperoncino Non abbondare.
 »  Sale Quanto basta.

Guanciale
Il guanciale di Amatrice, l'ingrediente base per l'amatriciana.   

Guanciale
Tagliare il guanciale a dadini spessi.   

Pelati
I pelati o pomodori freschi, comunque di buona qualit√†.  

Pelati
Sfilettare i pelati o i pomodori togliendo i semi. Se usate i pomodori freschi devono essere ben maturi, e dovrete sbollentarli per togliere la pelle.

Vino
Il vino deve essere bianco e secco.   

Pecorino
Il pecorino grattuggiato, deve essere mediamente stagionato non troppo saporito dolcemente piccante come quello romano.

Padella
La padella ideale sarebbe di ferro quella che si arruginiva, ma anche una buona padella d'acciaio farà bene il suo mestiere.

Padella
Un cucchiaio d'olio extravergine è piu che sufficente. Preriscaldare l'olio.

Guanciale
Mettere il guanciale con un pezzetto di peperoncino e fare rosolare per un paio di minuti.

Vino
Quando il guanciale è ben dorato, aggiungete il vino e fatelo evaporare.

Pelati
Inserite i pelati e fate cuocere per qualche minuto.

Pecorino
Aggiungete una parte di pecorino nella padella e mescolate.

condimento all'amatriciana
Il fantastico condimento è pronto. Tenete in caldo.

Spaghetti
Mettete a cuocere gli spaghetti con poco sale, quando sono ancora al dente scolateli bene.

Spaghetti
Metteteli in padella con la salsa precedentemente preparata.

Spaghetti
Mantecate per qualche minuto ed il gioco è fatto.

Spaghetti all'amatriciana
Fate le porzioni e aggiungete sopra altro pecorino e sevite ben caldi.

Spaghetti all'amatriciana
Buon appetito a tutti voi..... dallo staff di www.amatriciana.org.

Spaghetti all'amatriciana
Alla fine la scarpetta è d'obbligo..

Menù d´aiuto:

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Tutto sulla Sagra degli Spaghetti all'Amatriciana 
Clicca qu√¨ per leggere "L'amatriciana" poesia in dialetto di  Tommaso Quattrocchi
Non solo Amatriciana, altre ricette tradizionali e non, nella sezione " In Cucina ".

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