Il guanciale di Amatrice

Guanciale amatriciano Cibo preferito dai pastori transumanti Abbruzzesi per la sua facilità di conservazione e trasporto e per il notevole apporto calorico, il guanciale era, originariamente, assieme al pecorino, l’unico condimento per la pasta che,veniva chiamata "GRICIA".

Alla fine del 700 con l’aggiunta del pomodoro, è divenuta famosa con il nome di "AMATRICIANA".
Si prepara con il lardo venato di magro, abilmente ricavato dalla guancia del maiale, tagliata secondo la tradizionale forma triangolare.

Per rendere il guanciale amatriciano saporito al punto giusto e leggermente piccante, la lavorazione dura almeno tre mesi, prevede salatura, impepatura, e stagionatura, importante l'affumicatura a legna che lo rende inimitabile.
Al momento di tagliare il guanciale si deve presentare molto compatto, con colorito bianco per la parte grassa e rosso vivo per la magra.

The guanciale of Amatrice

For the transhumant Abruzzese shepherds, guanciale was very useful and important; during their wandering through the mountains and their leading the flock to pasture, they had the necessity to take with them only highly nourishing foods, easy to preserve and to transport.

For this reason, at the beginning, guanciale and pecorino cheese, were the only and main ingredients of pasta known as Gricia.

Only at the end of the seventeen century, after the discovery of America, tomatoes arrived to Europe, so the tomato sauce was added as ingredient to this recipe, known as "Amatriciana" pasta.