Pecorino di Amatrice


Gregge di pecore Per rispettare i sapori della tradizione l'amatriciana, ha inevitabilmente bisogno del pecorino.

Il pecorino da usare per l'amatriciana ├Ę il pecorino di Amatrice, meno saporito e stagionato di quello romano.

I produttori usano immergere la pasta in una leggera salamoia, che ne fa un prodotto meno piccante e aspro.

La stagionatura del pecorino di Amatrice va dai tre ai sei mesi.

Le forme sono, rispetto al pecorino romano, pi├╣ piccole: raramente superano i due chilogrammi.

E' un formaggio gustoso da mangiare anche a tavola, ormai ├Ę raro trovare produzini artigianali.

Oggi le forme di pecorino amatriciano si trovano nei negozi molto forniti o in quelli specializzati di prodotti amatriciani ma sono produzioni industriali.


Pecorino Cheese


Pecorino cheese is one of the main ingredients for "Amatriciana" pasta.
In order to obtain a delicious and traditional taste it is necessary to use pecorino from Amatrice; for its way of processing, it is quite different from the roman cheese.

The farmers, after pasteurization and heating of cow's milk, use to coagulate the obtained liquid with sheep or goat rennet, and let it to mature for 3-6 months in a light brine.

In this way the cheese has a taste less bitter and salty than the roman one.
The shape is different too; pecorino from Amatrice is smaller than the roman cheese, rarely it weighs more than 2 Kg.

Menù d´aiuto:  

Amatriciana fotoracconto -  Amatriciana -  Ingredienti -  Ricetta -  Padella -  Pomodori -  Olio -  Pecorino -  Guanciale -  Pasta
Scarica il documento per fare una amatriciana perfetta...
Download the document to make a perfect amatriciana
Tutto sulla Sagra degli Spaghetti all'Amatriciana 
Clicca qu├Č per leggere "L'amatriciana" poesia in dialetto di  Tommaso Quattrocchi
Non solo Amatriciana, altre ricette tradizionali e non, nella sezione " In Cucina ".

Questo documento è stato letto 11196 volte di cui 420 da dispositivo mobile.