Pecorino di Amatrice

Gregge di pecore Per rispettare i sapori della tradizione l'amatriciana, ha inevitabilmente bisogno del pecorino.

Il pecorino da usare per l'amatriciana è il pecorino di Amatrice, meno saporito e stagionato di quello romano.

I produttori usano immergere la pasta in una leggera salamoia, che ne fa un prodotto meno piccante e aspro.

La stagionatura del pecorino di Amatrice va dai tre ai sei mesi.

Le forme sono, rispetto al pecorino romano, più piccole: raramente superano i due chilogrammi.

E' un formaggio gustoso da mangiare anche a tavola, ormai è raro trovare produzini artigianali.

Oggi le forme di pecorino amatriciano si trovano nei negozi molto forniti o in quelli specializzati di prodotti amatriciani ma sono produzioni industriali.

Pecorino Cheese

Pecorino cheese is one of the main ingredients for "Amatriciana" pasta.
In order to obtain a delicious and traditional taste it is necessary to use pecorino from Amatrice; for its way of processing, it is quite different from the roman cheese.

The farmers, after pasteurization and heating of cow's milk, use to coagulate the obtained liquid with sheep or goat rennet, and let it to mature for 3-6 months in a light brine.

In this way the cheese has a taste less bitter and salty than the roman one.
The shape is different too; pecorino from Amatrice is smaller than the roman cheese, rarely it weighs more than 2 Kg.