Ricetta spaghetti all'Amatriciana

ESECUZIONE

Sbollentate per pochi secondi i pomodori in acqua in ebollizione quindi passateli sotto l'acqua fredda, pelateli e tagliateli a filettini, privandoli dei semi.

Se utilizzate i pelati,sminuzzateli prima con le mani sfilacciandoli.
Tagliate il guanciale a mattoncini e mettetelo in una padella preferibilmente di ferro con l'olio e poco peperoncino.

Fate rosolare a fuoco vivace per qualche minuto fino a quando il guanciale avrà preso colore.
Bagnate con il vino e, non appena è sfumato, togliete dalla padella i pezzetti di guanciale e teneteli da parte possibilmente in caldo.

Mettete nel fondo di cottura i pomodori, poco sale e fateli cuocere a fuoco vivace per qualche minuto.
Rimettete in padella il guanciale, dopo un altro minuto di fuoco il sugo è pronto.

Nel frattempo avrete messo a cuocere la pasta, scolatela al dente e versatela in un recipiente possibilmente preriscaldato.
Spolverate la pasta con la metà del pecorino e versateci sopra la salsa ben calda.

Mescolate bene e servite la pasta ben calda passando a parte il resto del pecorino.

Recipe spaghetti Amatriciana style

DIRECTIONS
Peel, seed and cut the tomatoes into thin slices; to make easier the peeling, put them before in boiling water and then in cold water.
If you are using tinned tomatoes, follow the same directions.

Cut guanciale into thick cubes and put them in an iron frying pan with oil and a bit of chilli; keep on cooking on a high flame for a few minutes till it becomes lightly browned.
Add a little wine and when it is dry off, remove guanciale cubes, set them aside and keep them warm.

Cook tomatoes, with a bit of salt, on a high flame for a few minutes and then add the browned guanciale; in a while the sauce will be done.
Meanwhile boil the pasta " al dente" and put it in a heated bowl; first of all put on it half of the grated pecorino, add the tomato sauce, stir it again, top the left pecorino cheese and serve immediately.